Dave Lagendijk (23) kan je álles vertellen over koffie. Maar liever nog leert hij je zelf hoe je dat perfecte bakje nou zet tijdens een van zijn baristaworkshops.

“Koffie, koffie, lekker bakkie koffie“, dat liedje kennen we allemaal. Maar hoe we een écht lekker bakkie koffie zetten, weten veel mensen eigenlijk niet. Ze zijn gewend geraakt aan bonen uit de supermarkt, terwijl verse koffie zoveel lekkerder smaakt, vertelt Dave. In het dagelijks leven staat hij achter de bar bij Espressobar Lucca aan het Maandereind. Daarnaast is hij bezig met zijn eigen bedrijfje: Het Koffieverbond.

Het Koffieverbond biedt drie soorten baristaworkshops: een basisworkshop waarin je uitzoekt welke koffie bij je past, welke smaken er zijn, hoe je melk opschuimt en hoe je het beste uit je espressomachine haalt. Verder is er de Latte Kunst, waarin je leert om zo’n mooi hartje of roos in je melkschuim te krijgen en de Filter Koning(in). In deze laatste workshop leer je de techniek van het zetten van filterkoffie en ontdek je welke smaken tot uiting komen. De workshops zijn zowel voor particulieren als mensen die voor hun werk veel bezig zijn met koffie.

In tijden van superluxe frappucino’s zou je denken dat er helemaal geen interesse meer is in de oude, vertrouwde filterkoffie, maar niets is minder waar volgens Dave. “Filterkoffie is juist heel populair of het moment. We gaan weer terug naar de basis, less is more.”

Zelf kwam Dave eigenlijk puur toevallig in de koffiewereld terecht. “Ik stopte met mijn studie Communicatie en had een tussenjaar. Daarin besloot ik horecawerk te doen, maar ik wilde niet ’s nachts werken.” Hij belandde achter de koffiemachine bij Bagels & Beans in Wageningen en was meteen verkocht. “Ik vond het zo mega interessant, dat is nooit meer weggegaan. Als je echt iets doet wat je leuk vindt, wil je niet anders meer. Ik wilde meer over koffie weten.”

Dave leest boeken, volgt cursussen en bezoekt branderijen maar leert vooral door het gewoon te doen. “Dat zeg ik tijdens de workshops ook: je moet uren maken. Iedereen kan goede koffie zetten, al is een beetje gevoel ervoor wel handig. Gelukkig is het niet vervelend om te leren, wie gaat er niet graag naar espressobars?”, lacht hij.

“Er werd me al snel duidelijk dat er veel misvattingen zijn over koffie. Ik vergelijk het altijd met wijn: er is goede en slechte wijn. Dat weet iedereen, maar bij koffie denkt iedereen: koffie is toch gewoon koffie? Koffie is een gemaksproduct, we nemen er geen tijd voor. Nederland is geen koffieland zoals Italië, waar mensen de deur uit gaan voor een bakje koffie. Maar de versheid van de boon, hoe deze gebrand is enzo heeft veel invloed. Supermarktkoffie bijvoorbeeld is niet vers; je proeft het verschil als je het vergelijkt met koffie uit speciaalzaken. Ik heb wel goede hoop dat dit gaat veranderen; het ís al aan het veranderen. Mensen zijn bewuster over waar hun voedsel vandaan komt.”

“Natuurlijk drink ik ook niet altijd goede koffie”, vertelt Dave. “Onlangs had ik een netwerkontbijt, daar was een koffiemachine. Mensen zagen me koffie uit de machine halen, kwamen naar me toe en zeiden: zo, drink je een bakje slootwater? Beetje flauw: een chefkok eet toch ook niet altijd culinair.”

Onlangs besloot Dave wel zijn skills te testen op het Dutch Aeropress Championship 2019. Dit is een competitie waarbij iedere deelnemer koffie maakt met de Aeropress methode; een zetmethode voor slow-coffee. “Mijn favoriete koffie”, lacht hij. “Het ging goed, ik schopte het tot de halve finale.”

Om van Het Koffieverbond een echte onderneming te maken, volgt Dave een deeltijdsstudie Ondernemerschap. “Tijdens die opleiding word ik echt geprikkeld en gemotiveerd om iets te doen en daar is dit uitgekomen. Ik had ook koffie kunnen importeren en verkopen, maar ik vind het juist leuk om erover te vertellen”, lacht hij. “Lucca blijft voorlopig mijn eerste prioriteit, maar ik hoop met Het Koffieverbond steeds meer mensen te ontvangen en Ede en omstreken de rijke wereld achter koffie te laten kennen.”

Voor beginners in de koffie-wereld heeft Dave wel wat tips:

Zorgverzekering regelen? Hier check je snel welke zorgverzekeraars in Ede jouw zorg vergoeden

Aangeboden door The Sound of Music

Deze 11 dingen heb je sowieso gedaan als je in Ede bent opgegroeid

Blijf op de hoogte van alles uit Ede

© 2021 - DPG Media B.V. - Alle rechten voorbehouden